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正宗重庆火锅底料配方做法,批发厂家是这样做的/ProjecDetails

正宗重庆火锅底料配方做法,批发厂家是这样做的

文章出处:w ww.zycwkj.com责任编辑:火锅底料的做法发布时间2019-12-06 11:52点击数:

正宗重庆火锅底料配方做法

  近年来,越来越多的重庆火锅品牌走向全国世界,受到全球火锅爱好者的追捧。重庆火锅好吃受欢迎关键在于正宗的底料配方做法,今天火锅底料批发厂家要为大家分享的是一款火锅店专用正宗重庆火锅底料配方做法,下面就跟着小编一起来了解一下这款正宗重庆火锅底料配方做法,以及炒料技术窍门等内容吧。

  正宗重庆火锅底料配方:

  菜籽油30kg,牛油2.5kg,姜片1.5kg,大蒜(拍破)1.5kg,大葱2.5kg(洗净剖两瓣),郫县豆瓣酱2kg,干辣椒面3.5kg,大红袍花椒1.5kg,青花椒1kg,天府醪糟5瓶,永川豆豉(剁细)3包,料酒1kg,白酒500g,冰糖350g,山奈200g,八角、桂皮各150g,草蔻、肉蔻各100g,砂仁、香砂、香叶、草果(去籽)、孜然、良姜各50g,小茴香200g,陈皮30g,丁香、香草、排草、甘菘各20g。

  正宗重庆火锅底料做法:

  1.把所有干品香料放置一个盆中拌匀,用粉碎机打成粉备用。

  2.取一大锅上火,倒入菜子油,烧至没有泡时,关火,下大葱、姜片、大蒜,炸成金黄色且出香时捞出料渣。

  3.把锅中的油舀出2/3,加牛油烧开,下入豆瓣酱炒出香味,放冰糖炒一下,入辣椒面、青花椒,接着把舀出的油加进去一半,放花椒,再把剩下的油全部加进去搅匀,从锅边加入料酒、醪糟、豆豉,用小火炒制20分钟,再下入豆豉、多种香料粉、白酒炒制5分钟,关火,加盖焐一晚上,第二天用细网过滤即成。

重庆火锅底料的做法窍门技术关键在哪里

  正宗重庆火锅底料配方做法窍门:

  1.下料酒时应从锅边转圈慢慢倒入,倒快了油会溢出来。

  2.下料酒后应立即关小火,不停地搅动,以免糊锅底。

  3.兑锅之前,取料渣加水、猪棒骨、老母鸡等熬出香味后,过滤料渣后再舀入锅中。

火锅底料怎么使用

  4.传统麻辣火锅用糍粑辣椒,缺点是煮制时,会流失部分辣味,炒制时油会溅得到处都是,且要至少炒制1.5-2.5小时,有的甚至要3个小时。现在这种炒法时间短,节省原料、燃料,也不到处溅,降低成本,效果比传统炒法香。

  5.这种火锅上桌后能达到一锅烧开满屋香,且颜色红亮,不像传统火锅半锅料渣,适合中高档火锅店使用。

  以上就是火锅底料批发厂家莱斯特城吧今天为大家介绍的正宗重庆火锅底料配方做法,以及炒料技术窍门。想了解更多火锅底料相关内容持续关注莱斯特城吧吧,有火锅底料批发、火锅底料定制贴牌代加工等需求的朋友可联系客服详询4006-4006-62,VX18981011875。

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